Fermentovanie: malá kuchynská mágia, ktorá chutí kyselkavo, chrumkavo a úplne skvelo
Fermentovanie znie možno trochu vedecky, ale v skutočnosti je to krásne jednoduchý spôsob, ako si doma pripraviť zeleninu plnú chuti. Stačí sklenica, soľ, voda, trochu trpezlivosti a kuchyňa sa zmení na malé bublajúce laboratórium.
Čo je fermentovanie?
Fermentovanie je prirodzený proces, pri ktorom sa potraviny premieňajú pomocou dobrých baktérií. Tie si vezmú cukry zo zeleniny a vytvoria kyselinu mliečnu – práve tá dodá fermentovaným dobrotám typickú sviežu kyselkavú chuť.
Inak povedané: zelenina sa nekazí, ale krásne zreje. A keď jej dáš správne podmienky, odmení sa ti chrumkavým kimchi, kyslou kapustou, nakladanými uhorkami alebo farebnou zeleninovou zmesou, ktorú budeš chcieť dávať ku všetkému.
Fermentovacia sklenica, ktorá to uľahčí
Na domáce fermentovanie sa hodí nádoba, ktorá zelenine vytvorí správne podmienky. Naše fermentovacie sklenice sú navrhnuté tak, aby si sa nemusela trápiť s improvizovanými viečkami, tanierikmi a kuchynskými pokusmi typu „snáď to vyjde“.
- silikónové vodotesné viečko uvoľňuje plyny počas fermentácie,
- zároveň pomáha chrániť obsah pred nečistotami,
- kovové viečko využiješ na skladovanie hotových dobrôt,
- sklenice sú bez plastov,
- sú vhodné do umývačky riadu,
- a prídu zabalené v peknej darčekovej krabičke.
Čo všetko môžeš fermentovať?
Fermentovať sa dá oveľa viac než len klasická kyslá kapusta. A práve v tom je tá zábava – raz si pripravíš niečo jemné k obedu, inokedy poriadne pikantnú zmes, ktorá zobudí aj obyčajný chlieb s maslom.
Klasika, ktorá nikdy nesklame. Výborná samotná, do šalátov aj ako príloha.
Chrumkavé, kyselkavé a perfektné k letným jedlám.
Sladkastá, farebná a skvelá aj pre fermentačných začiatočníkov.
Zemitá, sýta a krásne farebná. Pozor, vie zafarbiť všetko, čo jej príde do cesty.
Rýchle, svieže a jemne pikantné.
Pikantná fermentovaná dobrota pre dni, keď chceš jedlu dodať iskru.
Tipy, aby sa fermentovanie podarilo
1. Použi čistú sklenicu
Čistota je základ. Sklenicu pred použitím dobre umy a nechaj uschnúť.
2. Zelenina musí byť ponorená
Ak kúsky vytŕčajú nad hladinu, nemusia fermentovať tak, ako majú. Drž ich pekne pod nálevom.
3. Neboj sa bubliniek
Bublinky sú dobré znamenie. Znamenajú, že fermentácia pracuje a v sklenici sa deje život.
4. Ochutnávaj
Fermentovanie nemá jeden správny koniec. Keď ti chuť vyhovuje, hotovo. Šup s tým do chladničky.
Najčastejšie otázky
Inšpirácia do kuchyne
Fermentovanú zeleninu môžeš pridať k vajíčkam, ryži, sendvičom, pečeným zemiakom, do šalátov alebo len tak na tanier ako sviežu prílohu. Je to malý detail, ktorý vie obyčajné jedlo posunúť o level vyššie.
Tak čo, dáš zelenine druhý život?
Fermentovanie je jednoduché, hravé a trochu návykové. Stačí pár surovín, pekná sklenica a chuť skúšať. A keď sa ti prvá várka podarí, garantujeme, že pri jednej nezostane.